Was ist beurre blanc?

Beurre blanc ist eine klassische französische Buttersauce, die oft zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten serviert wird. Der Name "beurre blanc" bedeutet übersetzt "weiße Butter" und bezieht sich auf die helle Farbe der Sauce.

Die Grundzutaten für Beurre blanc sind Butter, Weißwein, Essig und Schalotten. Die Schalotten werden fein gehackt und in einer Pfanne mit etwas Butter angedünstet. Dann wird der Weißwein und Essig hinzugefügt und die Flüssigkeit wird auf die Hälfte reduziert.

Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, wird kalte Butter in kleinen Stücken nach und nach in die Pfanne gegeben und mit einem Schneebesen oder Handmixer emulgiert, bis eine cremige Sauce entsteht. Es ist wichtig, die Butter kalt zu halten, da sonst die Sauce gerinnen kann.

Beurre blanc wird oft mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Für Variationen kann man auch Kräuter wie Estragon oder Petersilie hinzufügen.

Beurre blanc wird warm serviert und passt gut zu Fisch wie Lachs, Heilbutt oder Seezunge. Die Sauce verleiht dem Gericht eine reiche, cremige und leicht zitronige Note.

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